Toucinho ou Barriga Fumada
Trás-os-Montes
Toucinho ou barriga fumada.
Após o período de salga, o sal é removido, por meio de lavagem, com vinho ou água. Por vezes, como prevenção contra a ¨mosca", a carne é untada com uma mistura de azeite e colorau, antes ou depois de estar no fumeiro. Fumado de peça inteira (barriga de porco) condimentado com sal e especiarias. Fumada normalnete em lenha de carvalho e castanho. Pode ser consumido cru, cortado em fatias muito finas, frito, juntamente com ovos mexidos ou como acompanhamento de vários pratos de cozinha tradicional portuguesa.

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